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四川九寨當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗

    四川民風(fēng)絢麗多姿,幽默的方言,獨(dú)特的茶館,可口的川菜和小吃.豐富的各種節(jié)慶。腔調(diào)優(yōu)美的川?。浑x奇的生活習(xí)俗和禮儀活動(dòng);以及廣泛流傳的曲藝、雜耍,和嘆為觀止的工藝。四川是一個(gè)以漢族為主的多民族的省份,各個(gè)民族有其獨(dú)特的生活習(xí)慣和信仰禮儀. 漢族精于農(nóng)耕,手工業(yè)、商業(yè)發(fā)達(dá)。舊習(xí)土葬。有春節(jié)、端午節(jié)、端午、中秋、 重陽等中華傳統(tǒng)節(jié)日。此外,生活在巴蜀大地的的四川人民也創(chuàng)造了具有濃郁地方特色的民俗文化。在這塊土地上的其他民族有藏族、彝族、羌族、土家族、和苗族等,形成了獨(dú)特而豐富的地域性民族風(fēng)情。


    1、漢族

     (1)、蓋碗茶 


    漢族飲食習(xí)俗。流行于四川各地。整個(gè)茶具由茶蓋、茶碗、茶托三件組成。多為瓷器,茶托也有金屬制成的。茶托下中有一圓形凹坑,茶碗圈足剛好放入其中。當(dāng)茶 客在茶館坐定后,喊一聲“泡茶”,摻茶的師傅便會(huì)應(yīng)聲而至,一手提開水壺,一手 夾一摞茶具來到桌前。只見他一揮手,茶托子滿桌開花,放在客人面前。接著,把裝 好茶葉的茶碗一一放在茶托上,左手扣住茶蓋,右手提壺嘴一翹,鹵上滴水不灑。 “吧嗒”一聲,茶蓋翻過去將碗蓋住。茶蓋講究蓋而不嚴(yán),既可保溫,又能透氣,并可用來攪動(dòng)碗中茶水,調(diào)勻茶味。而且隔著茶蓋品茶,可免茶葉入口,既科學(xué)又藝術(shù)。 該習(xí)俗現(xiàn)仍十分流行。

    (2)、九大碗 

    漢族飲食習(xí)俗。流于四川各地。民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事,都要辦一頓豐盛的酒席。舊時(shí),除豬肉外,或雞或羊必上滿九碗,故稱。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦?,依次順序?yàn)椋阂?、干盤菜;二、涼菜;三、炒菜;四、鑲碗;五、墩子;六、膀;七、燒白;八、雞或錢;九、湯菜。

    (3)、罐罐肉 

     漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將豬蹄、豬腿洗凈去毛,在微火上燒烤一下,用沙罐盛裝,加大半罐水放入黃豆或白豆,加少許米。

    (4)、濾米飯 

    漢族人飲食習(xí)俗。流行于四川各地。將米淘洗后放入鍋中,加水煮至半熟,連湯舀入筲箕中過濾。將半熟的米飯倒入鐵鍋中,加少許水。以微火慢慢烘熟?;?qū)胧斓拿罪埖谷肽娟抵猩仙w,放入鐵鍋中加水蒸熟

    (5)、鳴堂 

    漢族飲食習(xí)俗。是飯菜館的一種輔餐侍席世術(shù),分為空店鳴堂和侍席鳴堂兩類。前者是在店內(nèi)無顧客時(shí),幺師站在店堂門前,對(duì)街上往來過客吆喝著介紹店內(nèi)設(shè)施、技術(shù)、菜目等。后者是從顧客進(jìn)店門開始,將客人視為“上帝”,自已充當(dāng)個(gè)從,圍繞吃喝而開展的一系列輔餐工作的鳴堂。

    2、彝族:

    (1)、砣砣肉


彝族佤統(tǒng)食品。用豬、牛、羊雞等禽畜肉砍成拳頭大小的砣狀,用水煮到剛斷生撈起濾水,然后拌以鹽、鹽、蒜、辣椒、姜等佐料。按習(xí)俗,每逢客人到來,必以此肉相待。

    (2)、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒

彝族飲食習(xí)俗。彝族飲酒不分聲合。席地而坐,圍成一圈,端著酒杯依次輪飲,故名。

    (3)、戒酒 

    彝族人飲食習(xí)俗。彝族人飲酒,主張自我克制,以微醉為上,大醉為下,料醉如泥被視為有失體統(tǒng)。如長(zhǎng)期酗酒鬧事,屢勸不改,便須在長(zhǎng)輩主持下舉行戒酒儀式。

    (4)、蘭花煙 

    彝族人民嗜好的一種煙。每年六七月間收割回?zé)熑~,曬干后疊齊,用草扎成小把存放。吸用時(shí)鬮煙葉用手揉碎,搓成細(xì)末。

    3、藏族:

    (1)、青稞酒 


    藏族傳統(tǒng)飲料。又稱藏酒。是用青稞釀成的一種低度酒。到藏家做客,主人請(qǐng)喝青稞酒,客人必須先喝三口,主人再給斟滿,然后喝干。否則,會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌,主人會(huì)不高興。

    (2)、酥油茶 
   

    藏族傳統(tǒng)飲料。將磚茶用熬成濃法,滲進(jìn)牛奶煮沸,倒進(jìn)專用的酥油桶內(nèi),放入酥油和食鹽,攪拌至水乳交融即成。是藏族日常的飲料,也是待客的佳品。

    (3)、糌粑 

    藏族傳統(tǒng)食品。藏語音譯,意為炒面。將青稞燙洗后,炒熟磨成面即成。食用時(shí),將面倒入盛著奶茶、酥油的木碗中,再加入鹽末、奶酪等一起拌和,拌成面團(tuán)食用。

    4、羌族

    (1)、豬膘 


    羌族傳統(tǒng)食品。流行于茂縣、汶川、北川等地。將豬勒死,把肉分割成條塊,用鹽漬三至七天后,吊在屋梁上風(fēng)干即成。

    (2)、金裹銀 

    羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川、茂縣、理縣等地區(qū)。以黃色的玉米為主拌和少量白色的大米蒸熟而成,故名。以大米為主、玉米為輔的稱銀裹金。

    (3)、玉米蒸蒸 

     羌族傳統(tǒng)食品。流行于汶川縣等地。用水將玉米布拌勻,拌成顆粒狀蒸熟即成

 

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